2002年春，孫彭泰董事長從臺灣來到大陸，考察了上海市場后，決定將日式壽司以柜臺銷售的方式引進上海，讓更多的上海市民可以領略到具有異國情調的壽司文化。久留米壽司隸屬上海兼光食品有限公司。
上海兼光食品有限公司始終秉行久留米壽司“以精品窗口銷售精品商品，以優質服務惠顧新朋老友”的宗旨，因其誠信經營，迅速地打開市場，贏得了廣大顧客的好評。
2002年7月上海兼光食品有限公司正式成立，注冊資金14萬美元，并成功創建“久留米”品牌，公司主營久留米壽司，兼營關東煮及美食餐廳。
上海兼光食品有限公司在政府各相關部門的關懷、支持下，全體員工共同努力，發展勢態良好。目前，公司旗下有南京久米屋食品有限公司、南通久留米食品有限公司，久留米壽司在上海、南京、成都、武漢、合肥、西安、長沙、太原等多個省市、地區商場共有直營專柜、餐廳50多家。
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